لا يزال العديد من الأشخاص يغسلون الدجاج النيء قبل الطهي ظنا منهم أنها خطوة صحية ضرورية، إلا أن الخبراء يحذرون من أن هذه العادة قد تكون ضارة أكثر مما تنفع.الدجاج الذي يُشترى من المتاجر يكون عادة مغسولا ومعالجا قبل البيع، وأظهرت الدراسات الحديثة أن غسل الدجاج النيء لا يقلل من الجراثيم بشكل فعال، بل قد يؤدي إلى انتشارها في المطبخ، مما يزيد خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام.جوليان كوكس، نائب رئيس مجلس معلومات سلامة الغذاء في أستراليا، قال بمناسبة أسبوع سلامة الغذاء الوطني: "على الرغم مما قد سمعته أو رأيته على وسائل التواصل الاجتماعي، يجب ألا تغسل الدجاج النيء قبل الطهي أبدا. هذا من المحتمل أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ ويزيد من مخاطر التسمم الغذائي"، وفقا لـ sciencealert.وليس الأستراليون وحدهم من يواجهون هذه المخاطر، ففي الولايات المتحدة، أظهرت دراسة عبر الإنترنت شملت 1822 مستهلكا أن 73٪ من المشاركين يعترفون بغسل الدجاج النيء، إلا أن 70٪ منهم لم يكونوا على علم بأن هذه الممارسة غير موصى بها، ويشير ذلك إلى نقص واضح في التوعية حول السلامة الغذائية، مما يعرض المستهلكين للخطر.تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الأمريكية أن هناك نحو 47.8 مليون حالة مرض منقول عن طريق الطعام سنويا في الولايات المتحدة، ويعد الدجاج النيء أحد أكثر الأطعمة المسببة لهذه الحالات، بينما لا يُعتبر غسل الدجاج السبب المباشر دائما، إلا أنه يزيد من احتمال انتقال البكتيريا.في دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية عام 2019، وجد الباحثون أن 26٪ من الأشخاص الذين غسلوا الدجاج النيء نقلوا البكتيريا إلى سلطاتهم عندما استخدموا الحوض نفسه لغسل الخضروات لاحقا، حتى بعد تنظيف الحوض، ظل ملوثا وفقا لفحوصات الإضاءة الخاصة، ما يبرز المخاطر الخفية لهذه الممارسة.وتشير تقديرات عام 2018 إلى أن حوالي عبوة واحدة من بين كل 25 عبوة دجاج في المتاجر الأمريكية ملوثة بسالمونيلا، في حين وجدت دراسة حديثة أن 1 من كل 5 حالات عدوى في الجهاز البولي يمكن ربطها بسوء التعامل مع اللحوم النيئة في المطبخ.ولتقليل المخاطر، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم غسل اللحوم النيئة، واستخدام لوح تقطيع مخصص لها، وغسل اليدين جيدا بالصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية بعد لمسها، وضمان طهي الدجاج على درجة حرارة لا تقل عن 74°م (165°ف)، وتشمل هذه النصائح أيضا اللحوم النيئة، لضمان سلامة الأطعمة في المنزل وحماية الأسرة من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.

47  مليون إصابة سنوياً.. ماذا يحدث عند غسل الدجاج؟

هو سيد الأطباق الشعبية في البيوت الإماراتية، وانتقل مذاقه وشهرته للمائدة العربية، بعد أن غزا قلوب من تذوقه، وتحول إلى نجم معتبر على الموائد في مختلف المناسبات، لا سيما مناسبات العيد، بما يعكسه من موروثات اجتماعية، ترتبط بتفاصيل الحياة اليومية للإنسان الإماراتي، ويتنقل بلا استئذان على صفحات ذكريات أبناء هذه الأرض الطيبة.
وتمتعت هذه الوجبة بشعبية عالية، لمواكبتها الأعياد والمناسبات، ويحرص معظم الأهالي على إبقائها عادة ووجبة أساسية في الأعياد وحفلات الزفاف رغم تعدد الوجبات، فقد استطاع «الهريس» أن يحتفظ بموقعه العامر في موائد الأعياد، بل امتد إلى الموائد العربية الأخرى، وتنشط المطاعم المشهورة بالهريس في تلبية طلبات هذه الوجبة الشعبية العريقة.
و«للهريس» طقوسه الخاصة لإعداده وتجهيز مكوناته قبل المناسبات الكبيرة مثل شهر رمضان والأعياد، حيث تجتمع النساء في جماعة أو بشكل منفرد ويضعن الحبوب في المنحاز، وهو وعاء أسطواني خشبي، يبلغ طوله متراً تقريباً وهو مجوف من الداخل، وتبدأ بعدها عملية ضرب الحبوب حتى تصل إلى مرحلة تكسير وطحن الحبوب، والتي غالباً ما تقوم بها النساء ذوات البنية القوية، ويصحب هذه العملية الشاقة إيقاع وغناء يعد من أغاني العمل لتسهيل هذه العملية للنساء «يالله ويالله، يا كريم يا هو»، وإذا كانت العائلة ميسورة الحال تأتي بأكثر من منحاز، ويطبخ الهريس مرة على الأقل أسبوعياً بالبيوت فيما يتم إعداده بشكل خاص في مناسبة العيد.
طريقة تحضير
وتغيرت طريقة تحضير الهريس بتغير الوسائل المستعملة في طبخه عن تلك التي كانت سائدة في الماضي، ويبرز «الحب» الذي يسمى محلياً «البر» كواحد من المكونات المهمة في إنضاج وجبة الهريس، ويتم غسل اللحم في البداية، ويطبخ بعد ذلك في ماء ساخن، ويوضع عليه الهريس في «القدر»، فإذا كان وزن الخروف 6 كيلو جرامات مثلاً تحتاج إلى 5 كيلو جرامات من الدقيق، وهي أقرب إلى معادلة تقديرية بين كمية اللحم وكمية الحب، ويجرد اللحم من جميع العظام، ثم يوضع على موقد النار لفترة تمتد إلى أربع ساعات حتى ينزل الهريس إلى أسفل القدر، ويطفو الماء إلى الأعلى، ومن ثم يغطى قدر الهريس بأكياس من القماش مبللة بالماء حتى لا يتسرب البخار الموجود في الهريس، ثم ينقل الماء الذي استقر في الأعلى، ويسكب في وعاء آخر حتى يتم ضرب الهريس بعد هذه العملية وتمزج جيداً باللحم، ويستخدم «المضراب الخشبي» في عملية المزج باعتبارها وسيلة قديمة وتقليدية كان أهالي الإمارات يستخدمونها في السابق، وبعد الانتهاء من إعداد الهريس تدهن من الأعلى بالسمن البلدي لتضيف مذاقاً ألذ وأطيب، وينقسم الهريس إلى شقين، الأول يصنع بمزج اللحم به، والثاني بمزج الدجاج، ويميل معظم الناس لـ«الهريس باللحم».
وجبة مهمة
ويعتبر أحمد راكان، أحد لاعبي كرة القدم السابقين في نادي عجمان، أن الهريس من الوجبات المهمة للرياضيين لما تحتويه من فوائد غذائية وتعويضية كثيرة، في جميع أيام السنة، وتحوي وجبة الهريس العديد من الفوائد الصحية والعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن وأهمها فيتامين ب1، فـاللحم وحب الهريس مصادر غنية بفيتامين ب1، والهريس الإماراتي يعتبر مصدراً مهماً لعنصر «الثيامين»، الذي يتواجد أيضاً في الحبوب النباتية الكاملة المستخدمة في إنتاج الدقيق والمكسرات والبقول والخميرة وكذلك في الخضراوات والفواكه واللحوم ومنتجات الألبان، ويُنصح الرياضيون بتناول الهريس كونه وجبة أساسية، خلال شهر رمضان المبارك لكونها وجبة متكاملة غنية بالكربوهيدرات، والألياف، على أن تؤخذ بكميات قليلة على موعد الإفطار، وضرورة الاهتمام بالعصائر والفواكه الطبيعية، وتناولها قبل ساعتين من موعد التدريبات.
طبق أصيل
والهريسة أكلة عربية أصيلة جاء في لسان العرب لابن منظور في القرن الثامن الهجري: (الْهَرْسُ: الدَّقُّ، وَمِنْهُ الْهَرِيسَةُ. وَهَرَسَ الشَّيْءَ يَهْرُسُهُ هَرْسًا: دَقَّهُ وَكَسْرَهُ؛ وَقِيلَ: الْهَرْسُ دَقُّكَ الشَّيْءَ وَبَيْنَهُ وَبَيْنَ الْأَرْضِ وِقَايَةٌ، وَقِيلَ: هُوَ دَقُّكَ إِيَّاهُ بِالشَّيْءِ الْعَرِيضِ كمَا تُهْرَسُ الْهَرِيسَةُ بِالْمِهْرَاسِ. وَالْمِهْرَاسُ: الْآلَةُ الْمَهْرُوسُ بِهَا. وَالْهَرِيسُ: مَا هُرِسَ، وَقِيلَ: الْهَرِيسُ الْحَبُّ الْمَهْرُوسُ قَبْلَ أَنْ يُطْبَخَ، فَإِذَا طُبِخَ فَهُوَ الْهَرِيسَةُ، وَسُمِّيَتِ الْهَرِيسَةُ هَرِيسَةً لِأَنَّ الْبُرَّ الَّذِي هُوَ مِنْهُ يُدَقُّ ثُمَّ يُطْبَخُ، وَيُسَمَّى صَانِعُهُ هَرَّاساً.
وذكر «الهريسة» في كتاب «الطبيخ» لابن سيار الورّاق في القرن الثاني عشر ميلادي كالآتي «يعدّ الهريس لدى بعض القبائل أو الطوائف وجبة مناسبات مثل الطهور أو ختان الأولاد أو ختم القرآن، وكذلك يُطبخ الهريس للنذور، فإذا أراد شخص أن ينذر نذراً يقول: سوف نطبخ قدر هريس».

عروس موائد العيد

«الهريس» أكلة عربية أصيلة

target2142745421310663505.jpg

بعد نجاح وصول رائد الفضاء الإماراتي سلطان النيادي وزملائه من طاقم «crew-6» إلى محطة الفضاء الدولية، تطرح المدة التي تستغرقها المهمة أسئلة كثيرة حول تفاصيل الحياة اليومية لطاقم المهمة بعيداً عن التجارب والأبحاث العلمية التي سيجرونها.
وتستغرق المهمة مدة 6 أشهر كاملة؛ لذا من الطبيعي أن يتبادر إلى الأذهان أسئلة حول طريقة النوم على متن محطة الفضاء الدولية وطبيعة الطعام وأسلوب العناية بالنظافة الشخصية، وغيرها من التفاصيل المعيشية الأخرى.
في البداية لا بد من الإشارة إلى الاختلاف الجذري بين الظروف المعيشية على الأرض وواقع حياة رواد الفضاء الذين يعيشون وسط الجاذبية الصغرى مع وجود كمية قليلة من الماء، والعديد من التحديات التي تستدعي القيام بعدة تدابير لضمان نجاح المهمة الفضائية وسلامة رواد الفضاء.
وتتم عملية نقل الماء من الأرض إلى المحطة الفضائية الدولية عن طريق المركبات الفضائية، وكمية الماء محددة بشكل مدروس، وتعود تلك المحدودية إلى أن كل غرام إضافي تحمله المركبة الفضائية سوف يستهلك كمية أكبر من الوقود.
النظافة الشخصية
وقد يتساءل البعض في ضوء هذه الكمية المحدودة من الماء عن كيفية عملية الاستحمام على متن المحطة الدولية للفضاء كأحد التحديات الرئيسية في المهمات الطويلة، والجواب هو أن رواد الفضاء يقومون بالاستحمام بمسح أجسادهم بمنشفة تحتوي على منظف خاص وماء قليل دون تشكيل رغوة أو تناثر الماء، وبالنسبة للشعر يتم استخدام شامبو خاص ليس بحاجة للشطف، بل يتم تدليك الشعر وفروة الرأس به ثم إزالته عن طريق المنشفة المخصصة لهذه العملية.
وبالنسبة لـ«تنظيف الملابس» خلال الرحلة، فالحقيقة أن رواد الفضاء لا يلجؤون إلى غسل الملابس المستخدمة نهائياً، بل يتم التخلص منها بعد استخدامها لفترات طويلة تصل إلى ما يناهز الشهر.
حيث تنعدم أجهزة غسل ونشر الملابس التقليدية في الفضاء، وهنا لا بد من الإشارة إلى أن الحاجة إلى تغيير الملابس في الفضاء لا تشابه الواقع المعاش على الأرض بحكم العديد من العوامل، أبرزها صعوبة اتساخ الملابس من الأساس.
وفي السياق ذاته يستخدم رواد الفضاء في تنظيف أسنانهم معجون الأسنان الذي يمكن ابتلاعه بعد التفريش، وقامت وكالة ناسا بتركيب معجون أسنان يقوم بتعويض المعادن المفقودة في العظام والأسنان خلال فترة المكوث في الفضاء، واقترحت الوكالة دمج البروشيت المؤلف من الكالسيوم والهيدروجين والفوسفات والماء في محلول هلامي لتكوين هيدروكسيباتيت في عام 1974.
وأصبحت العناية بالأسنان مهمة بالفضاء بسبب عدم وجود طبيب أسنان، حيث قد يتسبب الشعور بألم السن في قلة كفاءة رائد الفضاء في أداء مهامه، كما حصل مع رائد الفضاء يوري رومانينكو، إذ أصيب بألم في الأسنان في رحلة ساليوت 6 عام 1973.
أما في ما يتعلق بالعناية بالمظهر في الفضاء، فلا يحتاج رواد الفضاء لقص شعرهم في المهمات قصيرة المدة، لكنهم يضطرون أحياناً إلى حلاقة وقص شعرهم في المهمات الطويلة، وفي هذه الحال يتم استخدام ماكينة حلاقة مرتبطة بأنبوب سحب هواء خاص لمنع تناثر الشعيرات المقصوصة في الهواء، ويتم تفريغها في أكياس الفضلات الخاصة ليتم التخلص منها إما بالحرق في الغلاف الجوي للأرض وإما تخزينها للدراسة، وينطبق الأمر أيضاً على الأظافر التي يتم قصها بمقص أظافر عادي بجوار مجرى هواء ليتم التخلص منها لاحقاً.
النوم
ويعد النوم أحد أكثر التحديات التي يواجهها رواد الفضاء في ظل ظروف انعدام الجاذبية، حيث يملك رائد الفضاء أكياس نوم تربط بالحائط، يوجد في داخلها حبال تربط بجسم رائد الفضاء.
فيما تتوافر فتحات لليدين وصمام لتهوية الساقين وغطاء للرأس. ويصف رائد الفضاء الروسي، إيفان فاغنر، عملية النوم في محطة الفضاء الدولية بأنها تشبه النوم في كيس نوم داخل خيمة الرحلات، مع فارق أن انعدام الجاذبية لا يتيح الاستلقاء على الجوانب وعلى الأذرع.
وبدلاً من سماع أصوات الطبيعة، نسمع فقط ضجيج المراوح. ويمارس رواد الفضاء تمارين لمدة ساعتين يومياً لتقوية عضلاتهم وتحسين لياقتهم البدنية للتعامل مع المهام اليومية بالشكل المثالي، حيث يستخدم رواد الفضاء ثلاثة أجهزة تمكنهم من إجراء الرياضة المناسبة لأجسامهم؛ الأول يشبه الدراجة، والثاني يشبه جهاز المشي، أما الثالث فهو جهاز خاص بتمرين المقاومة الذي يشبه آلات رفع الأثقال إلى حد ما.
ووفقاً للمعايير العلمية، يتناول رواد الفضاء وجبات غذائية سائلة تختلف درجة لزوجتها، وبحسب مختبر أنظمة الغذاء في «ناسا»، فإنه من الضرورة أن يتناول الرواد أقراص الفيتامينات والمعادن بانتظام، ووجبة طعام سائلة، إلى جانب أطباق الطعام المختلفة.
وتشمل قائمة الطعام على متن محطة الفضاء الدولية المقبلات، مثل الحساء والأجبان، والوجبة الرئيسة، وتشمل الأسماك ولحوم الدجاج أو البقر، والحلويات، إضافة إلى المشروبات، مثل الشاي والعصائر، حيث تكون وجبات رحلات الفضاء عادة على شكل معجون في أنابيب.
التسلية
ويعمل رواد الفضاء على متن المحطة الدولية لمدة 9 ساعات ونصف الساعة يومياً، يُجرون خلالها الاختبارات العلمية، والتمارين، وصيانة الأجهزة، وإذا استثنينا الوقت المُجدوَل للنوم، نجد أن وقت الفراغ المتبقي لرواد الفضاء لا يتجاوز ساعات معدودة في الأسبوع.
ويشمل ذلك وقت الوجبات والنظافة العامة لكن حتى مع هذا الجدول المملوء بالمهام، يجد رواد الفضاء بعض الوقت للمرح في بيئة انعدام الجاذبية التي تتميز بها المحطة الدولية، وتشمل قائمة شغل أوقات الفراغ تلك مشاهدة الأفلام أو قراءة الكتب أو التقاط صور لكوكب الأرض عبر نوافذ قُبة المحطة.

بعد نجاح وصول طاقم crew-6

ظروف معيشية استثنائية لرواد الفضاء في المحطة الدولية

978895_byn_05-03-2023_p08.jpg

بعد نجاح وصول رائد الفضاء الإماراتي سلطان النيادي وزملائه من طاقم «crew-6» إلى محطة الفضاء الدولية

تساؤلات عدة فرضت نفسها على أذهان المتابعين لرحلة رائد الفضاء الإماراتي سلطان النيادي وزملائه من طاقم "كرو 6" بعد وصولهم 
 بنجاح إلى محطة الفضاء الدولية.
من بين تلك التساؤلات التعرف على تفاصيل الحياة اليومية لطاقم المهمة بعيداً عن التجارب والأبحاث العلمية التي سيجرونها، خصوصاً أن المهمة ستستغرق نحو ستة أشهر.  
كما تبادر إلى الأذهان طريقة النوم على متن محطة الفضاء الدولية وطبيعة الطعام وأسلوب العناية بالنظافة الشخصية وغيرها من التفاصيل المعيشية الأخرى التي يجيب عنها التقرير الآتي.
الجاذبية الصغرى 
بداية لابد من الإشارة إلى الاختلاف الجذري بين الظروف المعيشية على الأرض وواقع حياة رواد الفضاء الذين يعيشون وسط الجاذبية الصغرى مع وجود كمية قليلة من الماء، والعديد من التحديات التي تستدعي القيام بعدة تدابير لضمان نجاح المهمة الفضائية وسالمة رواد الفضاء.
وتتم عملية نقل الماء من الأرض إلى المحطة الفضائية الدولية عن طريق المركبات الفضائية، وكمية الماء محددة بشكل مدروس، وتعود تلك المحدودية إلى أن كل غرام إضافي تحمله المركبة الفضائية سوف يستهلك كمية أكبر من الوقود.
النظافة الشخصية 
يتساءل البعض في ضوء هذه الكمية المحدودة من الماء عن كيفية عملية الاستحمام في الفضاء، والجواب هو أن الاستحمام يكون بمسح الأجساد بمنشفة تحتوي منظفاً خاصاً وماء قليلاً دون تشكيل رغوة أو تناثر الماء.
 وبالنسبة إلى الشعر يتم استخدام شامبو خاص ليس بحاجة للشطف، بل يتم تدليك الشعر وفروة الرأس به ثم إزالته عن طريق المنشفة المخصصة لهذه العملية.
أما تنظيف الملابس، فالحقيقة أن رواد الفضاء لا يغسلون ملابسهم بل يتخلصون نهائياً منها بعد استخدامها لما يناهز الشهر، حيث تنعدم أجهزة غسل ونشر الملابس التقليدية في الفضاء.
 وهنا لا بد من الإشارة إلى أن الحاجة إلى تغيير الملابس في الفضاء لا تشابه الواقع المعاش على الأرض بحكم العديد من العوامل أبرزها صعوبة اتساخ الملابس من الأساس. 
في سياق متصل، يستخدم رواد الفضاء في تنظيف أسنانهم معجون الأسنان الذي يمكن ابتلاعه بعد التفريش، وقامت وكالة ناسا بتركيب معجون أسنان يقوم بتعويض المعادن المفقودة في العظام والأسنان خلال فترة المكوث في الفضاء.
 واقترحت الوكالة دمج البروشيت المؤلف من الكالسيوم والهيدروجين والفوسفات والماء في محلول هلامي لتكوين هيدروكسيباتيت في عام 1974، وأصبحت العناية بالأسنان مهمة بالفضاء بسبب عدم وجود طبيب أسنان. 
ومن الممكن أن يتسبب الشعور بألم السن في قلة كفاءة رائد الفضاء في أداء مهامه، كما حصل مع رائد الفضاء يوري رومانينكو إذ أصيب بألم في الأسنان في رحلة ساليوت 6 عام 1973.
أما ما يتعلق بالعناية بالمظهر في الفضاء، فلا يحتاج رواد الفضاء لقص شعرهم في المهمات قصيرة المدة، لكنهم يضطرون أحيانًا إلى حلاقة وقص شعرهم في المهمات الطويلة.
 وفي هذا الحال يتم استخدام ماكينة حلاقة مرتبطة بأنبوب سحب هواء خاص لمنع تناثر الشعيرات المقصوصة في الهواء، ويتم تفريغها في أكياس الفضلات الخاصة ليتم التخلص منها إما بالحرق في الغلاف الجوي للأرض وإما تخزينها للدراسة، وينطبق الأمر على الأظفار.
النوم 
يعد النوم أحد أكثر التحديات التي يواجهها رواد الفضاء في ظل ظروف انعدام الجاذبية، حيث يملك رائد الفضاء أكياس نوم تربط بالحائط يوجد في داخلها حبال تربط بجسم رائد الفضاء فيما تتوافر فتحات لليدين وصمام لتهوية الساقين وغطاء للرأس.
تمارين رياضية 
يمارس رواد الفضاء تمارين لمدة ساعتين يومياً لتقوية عضلاتهم وتحسين لياقتهم البدنية للتعامل مع المهام اليومية بالشكل المثالي، حيث يستخدمون ثلاثة أجهزة تمكنهم من إجراء الرياضة المناسبة لأجسامهم الأول يشبه الدراجة، والثاني يشبه جهاز المشي، أما الثالث فهو جهاز خاص بتمرين المقاومة الذي يشبه آلات رفع الأثقال إلى حد ما. 
الطعام 
يتناول رواد الفضاء وجبات غذائية سائلة تختلف درجة لزوجتها، وبحسب مختبر أنظمة الغذاء في "ناسا"، من الضروري أن يتناول الرواد أقراص الفيتامينات والمعادن بانتظام، ووجبة طعام سائلة، إلى جانب أطباق الطعام المختلفة.
 وتشمل قائمة الطعام على متن محطة الفضاء الدولية المقبلات مثل الحساء والأجبان، والوجبة الرئيسة تشمل الأسماك ولحوم الدجاج أو البقر، والحلويات، إضافة إلى المشروبات مثل الشاي والعصائر، حيث تكون وجبات رحلات الفضاء عادة على شكل معجون في أنابيب.
التسلية  
يعمل رواد الفضاء على متن المحطة الدولية لمدة 9 ساعات ونصف الساعة يومياً، يُجرون خلالها الاختبارات العلمية، والتمارين، وصيانة الأجهزة، وإذا استثنينا الوقت المُجدوَل للنوم، نجد أن وقت الفراغ المتبقي لرواد الفضاء لا يتجاوز ساعات معدودة في الأسبوع، ويشمل ذلك وقت الوجبات والنظافة العامة. 
لكن حتى مع هذا الجدول المملوء بالمهام، يجد رواد الفضاء بعض الوقت للمرح في بيئة انعدام الجاذبية التي تتميز بها المحطة الدولية، وتشمل قائمة شغل أوقات الفراغ تلك مشاهدة الأفلام أو قراءة الكتب أو التقاط صور لكوكب الأرض عبر نوافذ قُبة المحطة.

بعد وصول طاقم "كرو 6" إلى "المحطة الدولية"

تعرف على تفاصيل حياة سلطان النيادي في الفضاء

على وقع قرقعة الأواني المنزلية ورائحة الأرز المطهو مع الدجاج، يتناوب عشرات المتطوعين في مدينة حلب في شمال سوريا على توضيب وجبات طعام ساخنة، بهدف توزيعها على عائلات شرّدها الزلزال المدمر أو صدّع منازلها.
كخلية نحل لا تهدأ، يتقاسم متطوعو جمعية ساعد الخيرية المهام داخل قبو تابع لحديقة عامة في المدينة، في مبادرة من سلسلة مبادرات تطوعية تشهدها حلب ومدن سورية أخرى ضربها الزلزال، ومركزه في تركيا، في السادس من الشهر الحالي، متسبباً بمقتل قرابة 46 ألف شخص في البلدين.
محاطين بأكياس من الخضار وصوان من الأرز، يعمل قرابة مئة متطوع من مختلف الأعمار بالتناوب داخل المطبخ الجماعي لإعداد وجبات على مدار الساعة، استفاد منها حتى الآن قرابة سبعين ألف شخص في المدينة.
يقول مؤسّس المبادرة عصام حبّال لوكالة فرانس برس "نوزع وجباتنا في الغالب على مراكز الإيواء (..) إضافة لفرق جوالة توزع الطعام على الناس المشردة في الحدائق والشوارع".
ويُضيف الرجل الذي تنشط جمعيته، ومقرها في دمشق، في إطعام المحتاجين خصوصاً خلال شهر رمضان "كانت الاستجابة هذه المرة مختلفة" لأنها "طارئة ومستعجلة ولم نكن مستعدين لها".
داخل المطبخ الذي تتوسطه طاولات خشبية متراصة، تنهمك مجموعة من المتطوعين في غسل الأرز والدجاج والخضار. في زاوية أخرى، تستقبل مجموعة مواد غذائية من متبرعين، بينما يعمل آخرون على توضيب وجبات الأرز وتزيينها بالدجاج، تمهيداً لتوزيعها.
ويوضح حبّال "نحن في مدينة حلب المشهورة بمطبخها ووجباتها وناسها الذواقة" مضيفاً "لذا لا نقبل أن تكون وجباتنا أقل جودة من تلك التي توضع على موائد الحلبيين عادة".
لم تسلم مدينة حلب، ثاني كبرى المدن السورية والتي كانت تعد عاصمة البلاد الاقتصادية قبل اندلاع النزاع فيها العام 2011، من تداعيات الزلزال الذي تسبّب بمقتل 432 شخصاً فيها، أي ما يعادل قرابة ثلث عدد الضحايا الذين وثقتهم الحكومة السورية في مناطق سيطرتها.
وتسبّب الزلزال بانهيار 54 مبنى، غالبيتها في الجزء الشرقي من المدينة وكان قد تضرر خلال معارك شهدتها المدينة بين العامين 2012 و2016.
 حلاقة مجاناً 
إثر الزلزال المدمّر الذي أودى بحياة أكثر من 3600 شخص في أنحاء سوريا، اضطر سكان كثر لإخلاء أبنية كانت الحرب قد صدّعتها. وتوجه هؤلاء إلى مراكز إيواء موجودة أساساً أو تمّ تجهيزها على عجل أو لجأوا إلى أقاربهم.
مع كل هزة ارتدادية، شاهد مراسلو وكالة فرانس برس عشرات العائلات تفترش الحدائق والساحات العامة أو تلجأ مع أطفال مرعوبة الى سياراتها التي تضيق الشوارع بها خشية من انهيار منازلهم.
رغم نجاة منزله من الزلزال الأول، دفع الخوف إثر الزلزال الثاني ليل الإثنين مصفّف الشعر سركيس هاغوبيان (21 عاماً) ووالديه إلى اللجوء الى مركز إيواء تابع لكنيسة دير الأرض المقدسة في حي الفرقان.
فور وصوله إلى المركز، أخرج هاغوبيان من حقيبة بحوزته عدّته من مقص وماكينة وبدأ تقديم الخدمة التي يجيدها مجاناً لمن يرغب: حلاقة الشعر في الباحة الخارجية للمركز.
ويقول لوكالة فرانس برس "أنا حلاق ولا أتقن أي شيء آخر، لذا بادرتُ بهذه الخدمة". 
منذ الزلزال المدمر، لم يهدأ مقصّ الحلاق الذي يروي كيف أمضى وقته في التنقل من مركز إيواء الى آخر، حتى بات معروفاً خلال الأيام الأخيرة بلقب "ساكو الحلاق". وبات كل من يصادفه في الشارع يلقي عليه التحية ويشكره على جهوده.
ويوضح "في أوقات مماثلة، علينا أن نتكافل ونتعاون، وأن يقدّم كل شخص ما يستطيع، وبذلك يمكننا النجاة من الكارثة".
 "خارج الزمن" 
بعد مشاهدتها طفلة في السادسة من عمرها ترسم بعد يومين من الزلزال الأول على ورقة أمامها دوائر متداخلة وتقول لمن حولها "أنا أرسم الزلزال"، قررت الفنانة المتخصصة في مسرح الأطفال صونا سلوكجيان أن تخصّص وقتها للترفيه عن الأطفال الذين روّعهم الزلزال.
وتقول سلوكجيان (38 عاماً) لوكالة فرانس برس "شاهدت الخوف في عيون الطفلة، وشاهدت الخوف في عيون ابنتيّ، وقررت أن أتطوع في الشيء الذي أحبه، الغناء والرقص مع الأطفال".
منذ نحو أسبوعين، تنتقل السيدة مع ابنتيها ومتطوعين آخرين عصر كل يوم من مركز إيواء لآخر من أجل تقديم عروض ترفيهية. وتوضح "ثمة مبادرات عدّة لتقديم الطعام، لكن ذلك لا يكفي وحده" لافتة الى أن "الطفل لا يحتاج الطعام والشراب فحسب، بل يريد أن يلعب وينسى".
على خشبة مسرح تابع لكنيسة مار الياس في حي الفيلات في حلب، قدّمت سلوكجيان برفقة مهرّج عرضاً فنياً حضره العشرات من كبار وصغار، من المقيمين في مركز إيواء تابع للكنيسة يضم أكثر من 800 شخص شرّدهم الزلزال.
على المسرح، يلتفّ الأطفال حولها وهي تردّد أغانيهم: بعضهم يعانقها بينما لا يترك طفل مُصاب بالتوحد يدها. تنهمر دموعها وهي تغنّي له وتضع يدها على رأسه.
قرب صونا، تؤدي لِيلا حركات بهلوانية وهي ترتدي زي المهرّج. يتجمع عشرات الأطفال حولها ويقهقهون ويطلبون التقاط الصور معها.
وتقول الشابة بتأثر لوكالة فرانس برس "هذا أقل ما يمكن أن نقدمه ليس الأطفال وحدهم من يفرحون، أشعر كأنني خارج الزمن، أشعر بالأمان" خلال تقديم العرض.

وجبات مجانية وعروض ترفيهية.. مبادرات في حلب تزرع الأمل بعد الزلزال

عندما يدخل الناس إلى المطبخ لأجل الطهي، فإنما يكترثون في الغالب بالحصول على مذاق لذيذ، لكنهم يغفلون أن طريقة تحضير بعض الأطعمة قد تؤدي إلى القضاء على منافع غذائية يحتاج إليها الجسم بشدة.
وينبه موقع "إيت ذيس"، إلى أخطاء شائعة يجري ارتكابها عند طهي الدجاج الذي يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العالمي، بحكم وفرته، واحتواء لحمه على بروتينات مهمة للغاية.
وثمة خمسة أخطاء بارزة يقع فيها كثيرون، وربما تنال من الفوائد الغذائية للدجاج:
درجة الطهي مهمة، لأن صدر الدجاج مثلا فيه نسبة محدودة من الدهون، وفي حال جرى طهيه وتركه على النار لمدة طويلة، فإنه لن يكون رطبا، وربما يتطلب عضا شديدا، ولذلك، يوصي خبراء الطبخ، بالطهي لمدة معقولة، كما أن هناك حاجة أيضا لجعل لحم الدجاج يمكث وقتاً في خلطة بهارات أو صلصة قبل التحضير.
أما في حال جرى تحضير دجاجة بأكملها، فإن المطلوب هو الانتباه إلى أن القطع لا تنضج في المدة نفسها، لأن الفخذ مثلا يجهز بسرعة، في حين قد يتطلب الصدر مدة أطول، ولذلك، فحبذا لو استخدم الشخص الذي يطهو محرارا لقياس الحرارة، من أجل معرفة ما إذا كانت الوجبة جاهزة قبل إخراجها من الفرن على سبيل المثال.
إذا أردت الحصول على لحم الدجاج بمذاق لذيذ، فلا تؤجل إضافة البهارات و"التتبيلة"، إلى ما بعد إزالة اللحم من المقلاة أو الفرن.
ويوصي الخبراء بإضافة البهارات في البداية، حتى يتشرب اللحم ما أضيف إليه، ثم يأخذ النكهة، خلال عملية الطهو.
قبل بدء الطهو، يجدر بالشخص الذي يتولى تحضير الطعام، أن ينتبه إلى جودة الدجاج، لا سيما إذا كان قد مكث مدة طويلة في الثلاجة. 
ويكون لحم الدجاج الطبيعي في العادة ذا لون أقرب إلى الوردي، في حين أن اللون الباهت أو الرمادي قد يكون علامة على فساده أو أنه لم يعد صالحا للاستهلاك.
وربما تعتقد أنه من الحرص أن تغسل الدجاج قبل تحضيره، لكن هذه الخطوة مضرة وليست في محلها على الإطلاق.
ويحذر خبراء الصحة من أن غسل الدجاج يؤدي إلى انتشار بكتيريات كثيرة في المطبخ، وجلد من يطهو الطعام، وبالتالي، يستحب عدم الإقدام على عملية الغسل، اعتقادا بأنها حرص على النظافة.
إذا كنت قد أخرجت الدجاج من الثلاجة، حتى تمر مباشرة إلى تحضيره، فإنك ترتكب خطأ وربما لا تحصل على المذاق الذي تريده.
ومن الأفضل ترك الدجاج لنحو ربع ساعة على الأقل بعد الإخراج من الثلاجة، وعندئذ، يمكن البدء في عملية الطهو.

يجب تجنبها .. 5 أخطاء سيئة للغاية في طهي الدجاج

يُتوقع أن يبلغ حجم السوق العالمية للحشرات الصالحة للأكل مليار دولار في السنوات المقبلة، وتُعتبر تايلاند منتجاً رئيسياً لبدائل اللحوم هذه.
وتُشكّل الحشرات، وخصوصاً صراصير الليل، مكوّناً رئيسياً لعدد من الأطباق في بانكوك، مما يُظهر اهتماماً متزايداً بمصدر البروتين هذا الذي لا يؤدي استهلاكه إلى اضرار لكوكب الأرض.
يستطيع الساعون إلى اكتشاف أطباق جديدة غير تقليدية أن يجدوا في قائمة مطعم موسميّ في العاصمة وجبة برغر بنكهة صراصير الليل، لا اللحم، بحسب "يورونيوز".
ويشدد المالك المشارك لمطعم "باونس برغر" بوبيبات ثيابيرات على ضرورة "ألا يقتصر الاستعمال المطبخي لصراصير الليل على طعام الشارع الذي يكون فيه مشوياً وعليه صلصة الصويا".
ويقول "يمكن صنع البرغر أو المعجنات أو البسكويت من صراصير الليل، أو حتى إضافة الفلفل الأحمر إلى تلك المقلية منها".
تشكّل الصراصير مصدراً للبروتين، وكذلك للحديد والفيتامينات، وهي من أكثر الحشرات التي تُستهلّك في الطعام في العالم. إلا أن بوبيبات يقرّ بأن الكثير قد ينفرون من شكلها، آملاً في جذب الزبائن من خلال تقديم "منتجات غذائية مصنوعة من الصراصير لكنّها لا تشبه الصراصير".
تتولى شركته إزالة الأجزاء "الصلبة" من الحشرة كالأجنحة والساقين، والتي تكون كريهة المذاق في الفم، وتبقي على الجزء اللحمي فقط. ويشرح أن "المفهوم هو نفسه المتبع بالنسبة إلى لحم البقر أو غيره حيث لا تؤكل العظام".
تكثر في شوارع تايلاند وأسواقها الأكشاك التي تعدّ أطعمة من الحشرات، وتؤكل أحياناً كما السكاكر.
انبعاثات كربونية أقل
لكن مع أن لدى التايلنديين تاريخاً طويلاً في تناول الحشرات كوجبة خفيفة لذيذة، يعترف باوان ذيدثونج، الذي كان يقضم إحداها في كشك للمأكولات المقلية في بانكوك، بأن أنواعاً أخرى قد تكون منفّرة.
يقول باوان البالغ 24 عاماً؛ وهو يتذوق أحد الصراصير "نلاحظ أن أجانب كثراً لا يجرؤون على تذوّق الحشرات". لكنه يضيف "إذا حُوّلت إلى شكل أكثر جاذبية، فقد يأكل الناس المزيد منها".
من أكبر العوامل المشجعة على تربية الصراصير أثرها البيئي المنخفض، إذ إن الانبعاثات الناتجة منها هي تقريباً نحو نصف تلك التي تولّدها عن تربية الدجاج، وفقًا لدراسة أجريت العام 2017 في تايلندا.
ويلاحظ تقرير للأمم المتحدة العام 2013 أن المملكة الآسيوية سبّاقة في هذا القطاع، إذ لديها نحو 20 ألف مزرعة حشرات.
ينتج عدد كبير من هذه المزارع حشرات تُستخدَم أعلافاً للحيوانات، إلا أن بعضها بات يركّز على الحشرات الصالحة طعاماً للبشر، ومنها "بريكت آر أند دي كريكت فارم" التي تأسست في العام 2019. وتوفّر المزرعة الواقعة في ضواحي بانكوك شهرياً 160 كيلوغراماً من الصراصير مباشرة لمطابخ "باونس برغر".
ويقول المدير العام تانافوم موانغ إيم إن الحشرات تقتل بالتنويم وتُغسل ثم يُعدّ بها الطعام. وفي قطع البرغر، توضع صراصير الليل في الأعلى، في حين يستخدم طهاة "باونس" بالنسبة للمنتجات الأكثر حلاوة مسحوقاً مستخلصاً من الحشرات ومدمجاً في المنتجات، من ألواح الطاقة إلى البسكويت.
يعلّق الزبون أنوت سوتثيباندو وهو يتذوق طبقه "المذاق جيد. الصلصة تحجب رائحة الصراصير". ويضيف مبتسماً "لا أشعر بأن ثمة حشرات في البرغر الذي آكله".
<blockquote class="twitter-tweet">برغر صراصير الليل في <a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%83%D9%88%D9%83?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#بانكوك</a>.. فيديو<a href="https://t.co/QcY5od8ob4">https://t.co/QcY5od8ob4</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/WfGZLy7YV1">pic.twitter.com/WfGZLy7YV1</a>— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1570541559535345666?ref_src=twsrc%5Etfw">September 15, 2022</a></blockquote> <script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

برغر صراصير الليل في بانكوك.. فيديو

يُتوقع أن يبلغ حجم السوق العالمية للحشرات الصالحة للأكل مليار دولار في السنوات المقبلة، وتُعتبر تايلاند منتجاً رئيسياً لبدائل اللحوم هذه.

يستمر الجدل حول غسل الدجاج واللحوم قبل طبخها من عدمه، على الرغم من تحذيرات العديد من الخبراء من خطورة فعل ذلك، لأسباب عدة، أبرزها مخاوف انتشار أي بكتيريا ضارة وانتقالها إلى الأطعمة أو الأواني الأخرى الموجودة في المطبخ، وإمكانية تعرض الشخص لخطر التسمم الغذائي.
وعلى الرغم من أن كلا من هيئة الخدمات الصحية الوطنية في بريطانيا، وإدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة، نصحتا مراراً بعدم غسل الدجاج النيء، غير أن الأبحاث الحديثة أظهرت أن 25% من الناس ما زالوا يفعلون ذلك.
في السياق، أوضح خبير النظافة الغذائية، آدم هاردغريف، أن "الكثير من الناس يعتقدون أنه يجب غسل الدجاج، رغم أنه ليست هناك حاجة لذلك، فطهيه جيداً يقتل أي جراثيم"، وفقا للعربية نت.
لكن بحثا جديدا كشف الطريقة الأكثر أماناً للقيام بذلك، إن كان "الطاهي" مصرا على غسل اللحوم، بحسب ما نقلت صحيفة "ديلي ميل".
فقد أكد عدد من علماء الفيزياء من جامعة ولاية مونتانا، أن إبقاء اللحوم بالقرب من الصنبور تحت تدفق مستمر من الماء يقلل من خطر انتشار البكتيريا. إلا أنهم أوضحوا أنه رغم ذلك، لا يزال هناك نقص في البحث العلمي الذي يقيّم مدى انتقال الميكروبات عبر القطرات المتناثرة.
ووضع الباحثون الدجاج النيء تحت صنابير جارية وراقبوا انتشار الماء والبكتيريا على الأسطح المجاورة، إذ أظهرت النتائج أنه عندما تم وضع الدجاج على بعد 15.7 بوصة (40 سم) تحت الصنبور، تناثرت قطرات من الماء 8.6 بوصة (22 سم).
مع ذلك، عندما وضع الدجاج على بعد 6 بوصات (15 سم) تحت الصنبور، تناثرت القطرات على بعد 2 بوصة (5 سم)، كما أثر تدفق المياه على انتشار قطرات الماء.
وعندما فتح الصنبور مع وجود الدجاج تحته بالفعل، أدت الدفعة الأولى من الماء إلى تطاير قطرات.
لكن رغم ذلك، عندما وضع الدجاج تحت الحنفية عندما كان الماء يتدفق بالفعل، تم تقليل تناثر القطرات.
وبشكل عام، أشارت النتائج إلى أنه إذا كنتم مصرين على غسل الدجاج، فعليكم إبقاء اللحم بالقرب من الصنبور تحت تدفق مستمر من الماء.
كما من المهم أيضاً تنظيف أي أسطح قريبة تماماً وإبعاد أي أطعمة خام أخرى عن الحوض.
فيما تنصح هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة بالانتباه بشكل خاص لإبعاد الطعام النيء عن الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الخبز والسلطة والفاكهة، إذ لن يتم طهي هذه الأطعمة قبل تناولها، لذلك لن تقتل أي جراثيم تصل إليها.

جدل غسل الدجاج مستمر.. طريقة واحدة فقط آمنة

كثير من المعتقدات الخاطئة يتوارثها الناس، وتكشف الدراسات الحديثة كل يوم عن أفكار كنا نعتبرها من المسلمات، لكنها غير ذلك ، فالغالب من يقوم بغسل الدجاج قبل الطهي لكن بحثاً جديداً وجد ‬أنه‭ ‬من‭ ‬الأفضل‭ ‬عدم‭ ‬غسل‭ ‬الدجاج‭ ‬قبل‭ ‬الطهي،‭ ‬حيث‭ ‬يمكن‭ ‬أن‭ ‬يسبب‭ ‬ذلك‭ ‬الإصابة‭ ‬بتسمم؛‭ ‬حيث‭ ‬اعتاد‭ ‬الناس‭ ‬على‭ ‬غسل‭ ‬الدجاج‭ ‬قبل‭ ‬طهيه‭ ‬لعدة‭ ‬أسباب،‭ ‬منها‭ ‬لأن‭ ‬آباءهم‭ ‬قد‭ ‬فعلوا‭ ‬ذلك،‭ ‬حيث‭ ‬اعتقدوا‭ ‬أنه‭ ‬من‭ ‬الضروري‭ ‬إزالة‭ ‬الدم‭ ‬او‭ ‬اعتقدوا‭ ‬أنه‭ ‬بذلك‭ ‬أصبح‭ ‬لحم‭ ‬الدجاج‭ ‬أكثر‭ ‬أمانا،‭ ‬لكن‭ ‬اتضح‭ ‬أن‭ ‬غسل‭ ‬الدجاج‭ ‬يمكن‭ ‬أن‭ ‬يزيد‭ ‬فرص‭ ‬الإصابة‭ ‬بتسمم،‭ ‬بحسب‭ ‬الدراسة‭ ‬التي‭ ‬نشرت‭ ‬في‭ ‬مجلة‭ ‬‮«‬Journal‭ ‬of‭ ‬Food‭ ‬Protection‮»‬‭.‬
وقام‭ ‬باحثون‭ ‬بمراقبة‭ ‬300‭ ‬شخص‭ ‬في‭ ‬مختبر‭ ‬وهم‭ ‬يحضرون‭ ‬أفخاذ‭ ‬الدجاج‭ ‬والسلطة‭ ‬كما‭ ‬يحضروها‭ ‬في‭ ‬المنزل،‭ ‬وتبين‭ ‬أن‭ ‬الذين‭ ‬يقومون‭ ‬بغسل‭ ‬اللحم‭ ‬يتركون‭ ‬وراءهم‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬البكتيريا‭ ‬في‭ ‬المطبخ،‭ ‬وهذا‭ ‬ما‭ ‬يزيد‭ ‬خطر‭ ‬الإصابة‭ ‬بتسمم وفق صحيفة أخبار الخليج‭.‬
وأضاف‭ ‬العلماء‭ ‬إلى‭ ‬الدجاج‭ ‬بعضا‭ ‬من‭ ‬البكتيريا‭ ‬غير‭ ‬المؤذية‭ ‬السالمونيلا‭ ‬لمراقبة‭ ‬كيف‭ ‬تنتشر‭ ‬خلال‭ ‬طهي‭ ‬الطعام‭. ‬وأظهرت‭ ‬النتيجة‭ ‬انتشار‭ ‬60‭ ‬في‭ ‬المائة‭ ‬من‭ ‬البكتيريا‭ ‬في‭ ‬مغسلة‭ ‬المطبخ‭ ‬وبقيت‭ ‬14‭ ‬في‭ ‬المائة‭ ‬من‭ ‬البكتيريا‭ ‬في‭ ‬الوعاء‭ ‬الذي‭ ‬غسل‭ ‬فيه‭ ‬الدجاج‭ ‬حتى‭ ‬بعد‭ ‬غسله‭.‬
كما‭ ‬نقل‭ ‬المشاركون‭ ‬26‭ ‬في‭ ‬المائة‭ ‬من‭ ‬البكتيريا‭ ‬إلى‭ ‬السلطة‭ ‬التي‭ ‬كانوا‭ ‬يعدونها،‭ ‬ولاحظت‭ ‬الدراسة‭ ‬أن‭ ‬الأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬لم‭ ‬يغسلوا‭ ‬أيديهم‭ ‬بعد‭ ‬تحضير‭ ‬الدجاج‭ ‬قد‭ ‬نقلوا‭ ‬البكتيريا‭ ‬أيضا‭.‬
وهناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الطرق‭ ‬الصحيحة‭ ‬التي‭ ‬يجب‭ ‬اتباعها‭ ‬كغسل‭ ‬اليدين‭ ‬بعد‭ ‬تحضير‭ ‬اللحم‭ ‬بالصابون‭ ‬مدة‭ ‬20‭ ‬ثانية‭ ‬على‭ ‬الأقل،‭ ‬وبعد‭ ‬ذلك‭ ‬تجفيف‭ ‬اليدين‭. ‬كما‭ ‬يجب‭ ‬تحضير‭ ‬السلطة‭ ‬قبل‭ ‬تحضير‭ ‬اللحم‭ ‬لتجنب‭ ‬احتمال‭ ‬انتقال‭ ‬البكتيريا‭ ‬الموجودة‭ ‬على‭ ‬اللحم‭ ‬إلى‭ ‬السلطة‭. ‬
تجنب‭ ‬استخدام‭ ‬نفس‭ ‬لوح‭ ‬التقطيع‭ ‬أو‭ ‬السكين‭ ‬التي‭ ‬تم‭ ‬استخدامها‭ ‬عند‭ ‬إعداد‭ ‬اللحم‭ ‬لإعداد‭ ‬أطعمة‭ ‬أخرى‭. ‬ويجب‭ ‬طهي‭ ‬الدواجن‭ ‬عند‭ ‬74‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭ ‬وطهي‭ ‬لحم‭ ‬الضأن‭ ‬ولحم‭ ‬البقر‭ ‬عند‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬لا‭ ‬تقل‭ ‬عن‭ ‬63‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭.‬

لماذا لايجب غسل الدجاج قبل الطهي؟.. دراسة جديدة تجيب

يلجأ الكثيرون في العادة إلى غسل اللحوم النيئة في محاولة منهم لتقليل البكتيريا، لكن الأمر قد يكون أخطر مما يتخيلون، وغسل اللحوم النيئة قد يزيد من احتمالية إصابتك بالتسمم الغذائي. 
واللحوم النيئة قد تحتوي على بكتيريا ضارة تعرف أيضا بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، على ما أفاد موقع greatist.
والأخطر من ذلك أن أي شيء يلامسه اللحم النيئ يمكن هو الآخر أن يتلوث بهذه البكتيريا، على سبيل المثال الأسطح وأدوات المطبخ والأطعمة الأخرى. وعملية الطهي السليمة تقتل أي بكتيريا ضارة في اللحم وتجعل أكله آمنا. 
ويمكن أن تكون اللحوم والدواجن النيئة ملوثة بالبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستريا والكامبيلوباكتر، وهذا يسبب التلوث المتبادل عندما تنتشر هذه البكتيريا إلى أسطح أخرى، ما يزيد من فرص الاصابة بالتسمم الغذائي.
وتشير بعض الدراسات إلى أن المحاليل الحمضية مثل الخل أو عصير الليمون قد تساعد في تقليل عدد البكتيريا الموجودة على اللحوم النيئة، ولكن ليس من الواضح ما إذا كانت قادرة على قتل الفيروسات المنقولة بالغذاء.
ومن الأفضل استخدام الماء الساخن والصابون لغسل الأواني وألواح التقطيع والأسطح الأخرى التي تستخدم، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن.
وقالت أخصائية التغذية السريرية في مؤسسة "مايو كلينيك" (Mayo Clinic)، أنيا هيل: "من المهم أن تتذكر أن تغسل يديك كثيراً، وأن تحفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة، وأن تطبخ اللحوم في درجات حرارة مناسبة لتجنب أي مرض منقول عن طريق الطعام".
واضافت،يعتقد بعض الناس أنه من المفترض أن يغسلوا اللحوم والدجاج قبل الطهو، واوصت بعدم غسلها لأن ذلك يعرض الكثير لخطر انتشار البكتيريا في المطبخ .
وتقول إدارة الغذاء والدواء إن طهو الدجاج النيء مباشرة من التعليب آمن، لأن أنظمة سلامة الأغذية الحديثة تم تحسينها بشكل كبير. وسيؤدي وضع اللحوم في درجات الحرارة المناسبة إلى القضاء على أي مرض منقول بالغذاء.
والدجاج وجميع منتجات الدواجن آمنة للأكل عند 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، ويجب طهو لحم البقر ولحم الضأن عند درجة 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية)، واللحوم المطحونة آمنة للأكل عند درجة 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية)

ماذا يحدث عند غسل اللحوم النيئة؟

أفادت المهندسة فاطمة الشراري مدير إدارة الخدمات العامة والبيئة ببلدية الفجيرة لـ «البيان»، بأن البلدية تحرص على تكثيف جهودها للحفاظ على صحة وسلامة المستهلكين، وأن من أهم الإجراءات الرقابية التي تم تطويرها والعمل بها مع المنشآت الغذائية، هي تطبيق «نظام الهاسب»، وهو نظام تحليل المخاطر والنقاط الحرجة لسلامة الأغذية، وتشمل هذه النقاط، رقابة خطورة المواد الغذائية، وتأثير درجات الحرارة فيها، وتطبيق مستوى النظافة داخل منطقة الإعداد والتحضير، إلى جانب العمل على التأكد من كافة الأدوات والمعدات المستخدمة من أدوات وسكاكين، وألواح تقطيع، لتكون وفق المواصفات المعتمدة، وذلك لسلامة وجودة المواد الخام الأولية في المنشأة، من لحوم ودجاج وأسماك وخضراوات وحبوب، لافتة إلى أن معدل التفتيش على المنشآت الغذائية والصحية، تصل إلى حوالي 200 عملية تفتيش شهرية، حيث تختلف في عددها ونوعها من منطقة لأخرى، حسب كثافة المنشآت في كل منطقة.
وأشارت الشراري إلى ضرورة التأكد من درجة حفظ الأطعمة المبردة والمجمدة، إلى جانب درجة حرارة الطبخ للأصناف المختلفة، مع الالتزام بعدم خلط الأصناف أثناء عملية التخزين في البرادات أو المخازن، ومراعاة الفصل التام بينها وبين الأطعمة المطبوخة المحفوظة.
وشددت على أهمية فصل الأدوات الخاصة بكل صنف من الأغذية، على سبيل المثال، وعدم استخدام الأدوات المستخدمة في تقطيع وتحضير اللحوم لغرض آخر، مثل تقطيع الدجاج أو الأسماك أو الخضراوات، وذلك لمنع ظاهرة التلوث العرضي أو العكسي بانتقال الجراثيم من بكتريا ممرضة أو كائنات دقيقة، من مادة غذائية لأخرى، لضمان عدم حدوث تسمم، مع اتباع طرق تطهير وتعقيم وتنظيف شامل للأدوات والمعدات المستخدمة في المنشأة.
صحة العاملين
وأوضحت أهمية مراجعة الحالة الصحية للعاملين في المنشآت الغذائية، للتأكد من خلوهم من الأمراض الوبائية والانتقالية، بإجراء الكشف الطبي الدوري، واستخراج بطاقات صحية من قسم الصحة العامة، تثبت خلوهم من المرض، إلى جانب التأكد من الحالة البدنية للعاملين، من عدم وجود جروح ظاهرة، إلى جانب ضرورة التأكد من سلامة الأدوات المستخدمة داخل المنشأة، أو عند توصيل الطعام للمستهلك، مثل الأطباق وعلب الألمنيوم والملاعق البلاستيكية، ومدى مطابقتها للمواصفات ومقاييس الإمارات.
وقالت الشراري إنه ظل جائحة «كورونا»، تم إصدار مجموعة من التعاميم والقرارات التنظيمية، مثل تنظيم البوفيهات داخل المطاعم، والتباعد الاجتماعي، مع طرق التعقيم، وغسل الأيدي للعاملين، واستخدام الكمامة، وتحديد نسب الجلوس في صالات المطاعم.
 توصيل الأطعمة 
وأشارت إلى أن الآلية المتبعة في نقل وتوصيل الأطعمة للجمهور في مختلف مناطق الإمارة، تتم متابعتها من خلال مفتشي قسم الصحة العامة، وفريق فزعة يعمل على تكثيف الرقابة والمتابعة أيضاً لعمليات توصيل الطعام، لضمان التأكد من الالتزام بالنظافة والاشتراطات الصحية اللازمة، إلى جانب اتباع الإجراءات الاحترازية، من استخدام القفازات والكمامات ذات الاستخدام الواحد، وغطاء الرأس، والتعقيم المستمر لمواجهة الفيروس ومنع انتشاره.
آلية
أوضحت فاطمة الشراري أن الآلية المتبعة في نقل وتوصيل الأطعمة للجمهور في مختلف مناطق الإمارة تشمل غسل وتطهير وتعقيم الصندوق الخاص بوضع الغذاء، على أن يحفظ في حاوية بدرجة حرارة مناسبة، لإيصال الطلبية للزبائن بطريقة جيدة، دون أن تتأثر بعوامل الطقس الخارجية، أما المنتجات الباردة، يتم نقلها في مبردات أو أوعية مخصصة لحفظ البرودة.
وبشكل عام، مركبات نقل وتوزيع المواد الغذائية، مصنفة كمركبات توزيع الأغذية المجمدة، حيث يتم تفتيشها والتدقيق عليها، والتأكد من درجات الحرارة الداخلية، من خلال أجهزة الحرارة، والتسجيل الدوري لدرجات الحرارة من قبل السائق.

معدل التفتيش الشهري يصل إلى 200 عملية

إجراءات رقابية مكثفة على المنشآت الغذائية  في الفجيرة خلال الصيف

target1696355052421321926.jpg

أكدت الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية، اليوم الثلاثاء، على عدم وجود اختلاف بين الدجاج النيئ والمبرد، بشأن خطر نشر البكتيريا.
وقالت الهيئة إنه ينبغي الحذر من غسل الدجاج النيئ، وذلك تجنبا لنشر البكتيريا على الأسطح، مشيرة إلى أهمية طبخه بشكل جيد، وفق ما نشرته صحيفة عاجل.
واضافت الهيئة، أن غسل الدجاج النيئ يُسهم في نشر البكتيريا على أسطح المطبخ والتي يمكن التخلص منها بمجرد طبخه جيدا، علما بأنه لا يوجد تمييز بين الدجاج المجمد والدجاج المبرد.
وكانت الهيئة العامة للغذاء والدواء، أصدرت قرارًا بفرض حظر مؤقت على استيراد لحوم الدواجن وبيض المائدة ومنتجاتهما وتجهيزاتهما من مناطق «Landes» و«Pyrenees-Atlantiques» و«Gers» في جمهورية فرنسا بسبب انتشار مرض إنفلونزا الطيور شديد الضراوة فيها.
وأوضحت الهيئة (في بيان لها نشرته وكالة الانباء السعودية –واس) أن قرار الحظر الصادر جاء بعد الاطلاع على التقرير الصادر من المنظمة العالمية للصحة الحيوانية (OIE)، بشأن تسجيل حالات تفشي جديدة لمرض انفلونزا الطيور شديد الضراوة في تلك المناطق.

ماذا يحدث عند غسل الدجاج المجمَّد أو النيئ؟

كشف تقرير طبي، خطر غسل جميع الأطعمة قبل تناولها، لاعتبارها من الممارسات الخاطئة تماماً، ويعزى ذلك إلى أن بعض الأغذية لا تحتاج إلى الغسل قبل الاستهلاك، لأن تعرضها للماء، قد يؤدي إلى تلوثها، والتسبب في نتائج عكسية، وأوردت مجلة «تيك بيت» الإسبانية، قائمة الأطعمة التسعة التي لا يجب غسلها قبل تناولها:
1 البيض: من الأطعمة التي لا تحتاج إلى غسلها قبل استهلاكها، وفي الواقع، يقي الغشاء الخارجي البيضة من البكتيريا ويمنع تلوثها.
2 اللحوم النيئة: البكتيريا الموجودة فيها تختفي بمجرد طبخها على درجات حرارة عالية. لهذا السبب، لا يجب غسل هذه الأطعمة. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤدي عملية تنظيف اللحوم باستعمال الماء، إلى انتشار البكتيريا الموجودة فيها في جميع أنحاء المطبخ، وهو ما يمثل خطراً على صحتك.
3 السمك: يعد من بين الأطعمة التي لا يجب غسلها قبل استهلاكها. فعادة ما تكون الأسماك نظيفة وجاهزة للطهو عند شرائها، لذلك تصبح عملية غسلها مجدداً، أمراً ثانوياً.
4 الدجاج: لأن ذلك يزيد من خطر انتشار البكتيريا التي يحملها هذا النوع من اللحوم إلى مختلف أرجاء المطبخ.
5 سلطة الخس أو الجرجير المعلبة، لا تحتاج إلى الغسل بالماء، لأنها معدة للاستهلاك مباشرة. لذلك، ليس من الضروري غسلها مرة أخرى. علاوة على ذلك، يمكن أن تسهم هذه العملية في وصول جزئيات دقيقة ضارة إلى السلطة.
6 إن الخضراوات المعلبة تندرج ضمن قائمة الأطعمة التي لا يحبذ غسلها قبل استهلاكها، لأنها جاهزة للاستهلاك.
7 المعكرونة المطبوخة: نظراً لأن ذلك يمكن أن يسهم في الحد من تماسكها وفقدانها عناصر غذائية هامة، على غرار النشاء.
8 الأغذية المجمدة: تعتبر من الأطعمة التي يعد غسلها خطأ فادحاً، نظراً لأن إذابة الجليد عن هذه الأطعمة عن طريق الغسل، من الأخطاء الشائعة في جميع المطابخ، والتي لا تعد من الوسائل الناجعة.
9 الفطر، فإن عملية غسله مسموح بها، لكن دون نقعه في الماء، لأن هذه العملية، ستؤدي إلى فقدانه للمكونات الغذائية، وستجعل مذاقه سيئاً.

9 أغذية تجنب غسلها قبل أكلها

88.jpg

كشف تقرير طبي، خطر غسل جميع الأطعمة قبل تناولها، لاعتبارها من الممارسات الخاطئة تماماً، ويعزى ذلك إلى أن بعض الأغذية لا تحتاج إلى الغسل قبل الاستهلاك.

بعد سن 65، يصبح جهاز المناعة في جسم الإنسان أضعف مما كان عليه وبالتالي يصبح المرء عرضة للعديد من المشاكل الصحية. يساعد الجهاز المناعي الذي يعمل بشكل جيد على إزالة الأجسام الغريبة والخلايا الخبيثة من الجسم ويساعد على تنظيم الاستجابات المناعية ضد المحفزات الخارجية غير الضارة مثل الطعام أو أنسجة الجسم.
وبالنسبة لكبار السن، فإن تعزيز جهاز المناعة يشمل نظامًا غذائيًا جيدًا ومتوازنًا يحتوي على أعشاب وتوابل غنية بفيتامينات ومعادن معينة، والتي بدورها يمكن أن تساعد في بناء آلية دفاع قوية وقادرة ضد العدوى والأمراض، وفقا لما نشره موقع العربية نت عن موقع Boldsky الأمريكي.
مع تزايد وطأة جائحة فيروس كورونا، أشار خبراء الصحة إلى ضرورة الالتزام بمعايير النظافة الشخصية مثل غسل اليدين بشكل متكرر، كما أنه من المهم بنفس القدر تحسين المناعة، بخاصة لكبار السن الذين ينتمون إلى الفئات الأكثر عرضة لمخاطر الإصابة بكوفيد-19. ويمكن تحسين المناعة لدى من تزيد أعمارهم عن 65 عاما من خلال نظام غذائي يحتوي على العناصر التالية:
1. الأرز البني: يحتوي الأرز البني على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية القوية، والتي يمكن أن تساعد في دعم وظيفة جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأرز البني غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة التي تسبب الضرر لجهاز المناعة والصحة العامة.
2. البطاطا الحلوة: تتميز بأنها غنية بالبيتا كاروتين وفيتامين A، والبطاطا الحلوة مليئة بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تفيد الجهاز المناعي لدى كبار السن.
3. السبانخ: تغذي السبانخ الجسم بفيتامين C، والعديد من مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين. كما تتميز السبانخ باحتوائها على فيتامين K، مما يجعلها اختيارًا ممتازًا في نظام غذائي يعزز المناعة لدى كبار السن.
4. البيض: يمد البيض الجسم بالبروتينات والفيتامينات، التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة، ويتم تعريف البيض بأنه مخزن للفيتامينات والمعادن الضرورية لتحسين جهاز المناعة للجميع على حد سواء.
5. الزبادي: يمكن أن يساعد تناول الزبادي في تقوية الجهاز الهضمي، مما يساعد على منع أمراض الجهاز الهضمي. يوفر الزبادي كميات مناسبة من البروبيوتيك (البكتيريا الجيدة) التي تساعد على تدمير البكتيريا السيئة في المعدة وبالتالي يدعم جهاز المناعة لكبار السن.
6. الأعشاب والتوابل: يمكن أن يساعد تناول الأعشاب والتوابل مثل الكركم والزنجبيل الجسم على مكافحة العدوى والإصابة بالأمراض. ويمكن أن يساعد ذلك أيضًا في إصلاح الخلايا التالفة وتقوية قدرة المرء على العمل بشكل جيد. كما تعتبر القرفة والأوريغانو إضافات صحية يمكن أن تعزز وظيفة الجهاز المناعي.
7. بروتينات خالية من الدهون: تشمل قائمة البروتينات الخالية من الدهون الدجاج منزوع الجلد وقطع اللحم البقري الخالية من الدهون والسلمون وفول الصويا. تشير الدراسات العلمية إلى أن البروتينات الخالية من الدهون والغنية بأوميغا-3 تدعم نظام المناعة بالإضافة إلى تعزيز وظائف المخ وصحة القلب والأوعية الدموية.
8. الماء: يجب على كبار السن شرب ما لا يقل عن 8 أكواب من الماء يوميًا للحفاظ على رطوبة الأغشية المخاطية وتقليل فرصة الإصابة بالأنفلونزا أو نزلات البرد. ويساعد الحفاظ على ترطيب الجسم وظيفة جهاز المناعة.
نصائح مهمة لكبار السن: ينصح الخبراء بضرورة اتباع كبار السن نظاما غذائيا متوازنا، جنبًا إلى جنب مع ممارسة التمارين الرياضية والحصول على قسط من النوم الصحي، من أجل تقليل مخاطر الإصابة بنزلات البرد.
ويمكن أن تقلل هذه النصائح من احتمالات الإصابة بضرر ناتج عن التهابات الجهاز التنفسي والتهاب المفاصل الروماتويدي والإبصار أو يبطئ تدهور هذه الحالات بين كبار السن.

نصائح ذهبية لكبار السن للوقاية من كورونا

بعد سن 65، يصبح جهاز المناعة في جسم الإنسان أضعف مما كان عليه وبالتالي يصبح المرء عرضة للعديد من المشاكل الصحية. يساعد الجهاز المناعي الذي يعمل بشكل جيد على إزالة الأجسام الغريبة

لا يوصى بأدوية السعال والبرد للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين، ولا يزال من غير المؤكد ما إذا كانت أدوية السعال والبرد مناسبة للأطفال الأكبر سناً أم لا. إذاً كيف يمكنك علاج البرد لدى الطفل؟ الطبيب جاي ال هيوكر اختصاصي، طب الأطفال الفخري في مايو كلينيك، روتشستر بولاية مينيسوتا يقدم بعض النصائح العملية في هذا المضمار.
إن أدوية السعال والبرد المتاحة دون وصفة طبية لا تعالج بكفاءة السبب الرئيسي لنزلة البرد عند الطفل، ولا تعالج نزلة البرد عند الطفل ولا تجعلها تختفي في وقت قريب. كذلك، فإن هذه الأدوية لها آثار جانبية محتملة الخطورة، بما في ذلك سرعة ضربات القلب والتشنجات.
لا تشجع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بشدة على استخدام أدوية السعال والبرد للأطفال الأصغر من عامين.
الأطفال الأكبر من عامين
ويعكف خبراء إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على دراسة مدى أمان أدوية السعال والبرد للأطفال الأكبر من عامين.
وفي تلك الأثناء، تذكّر أن أدوية السعال والبرد لن تجعل البرد يزول في وقت قريب، كما أن الآثار الجانبية ممكنة الحدوث. إذا كنت تعطي أدوية السعال والبرد لطفل أكبر سناً، فاتبع بعناية تعليمات النشرة الطبية. ولا تعطِ طفلك دواءين بنفس المادة الفعالة، مثل مضاد الهيستامين أو مزيل الاحتقان أو مسكن الألم؛ حيث يمكن أن يؤدي تناول الكثير من مادة فعالة واحدة إلى جرعة زائدة عرضية.
مضادات حيوية
ويمكن استخدام المضادات الحيوية لمكافحة العدوى البكتيرية ولكن ليس لها أي تأثير على الفيروسات التي تسبب نزلات البرد. إذا كان طفلك يعاني من نزلة برد، فلن تساعد المضادات الحيوية في العلاج. ومن الأهمية بمكان أن تتذكر أنه كلما استخدم طفلك مضادات حيوية، زادت احتمالية إصابته بالأمراض المرتبطة بعدوى مقاومة المضادات الحيوية في المستقبل.
مسكنات
ويمكن لمسكنات الألم المتاحة دون وصفة طبية ـ مثل أسيتامينوفين (تيلينول، وأدوية أخرى) أو إيبوبروفين (أدفيل، موترين، وأدوية أخرى) ـ أن تقلل من الحمى وتخفف ألم التهاب الحلق أو الصداع. ومع ذلك، تذكر أن الحمى منخفضة الدرجة تساعد على مكافحة العدوى ولا تحتاج بالضرورة إلى علاج.
إذا أعطيت طفلك مسكنات الألم، فاتبع إرشادات الجرعات بعناية. لا تعطي إيبوبروفين لطفل أقل من 6 أشهر، ولا تعطي الأسبرين لأي شخص يبلغ 18 عاماً أو أقل. يرتبط الأسبرين بمتلازمة راي، وهو مرض نادر وقاتل على نحو محتمل.
إذا كنت تريد إعطاء طفلك علاجاً بالأعشاب أو علاجاً بديلاً، فاستشر الطبيب المعالج لطفلك أولاً.
6 طرق تساعد الطفل على الشعور براحة أكبر
ليس هناك علاج لنزلات البرد، ولكن يمكنك مساعدة طفلك للشعور براحة عند التعامل مع نزلات البرد، وضعي في اعتبارك هذه النصائح:
تقديم السوائل له. يمكن للسوائل مثل الماء والعصير والحساء أن تساعد في تخفيف الاحتقان. يمكن للسوائل الدافئة مثل الشاي أو حساء الدجاج، أن تكون لها تأثير مهدئ وتزيد من تدفق المخاط الأنفي وتخفف من إفرازات الجهاز التنفسي.
رطّبي الممرات الأنفية. ضعي مرطب هواء بارد بغرفة الطفل. ولتجنب نمو العفن غيِّري المياه يومياً واحرصي على اتباع تعليمات الشركة المُصنّعة فيما يتعلق بتنظيف الجهاز. قد يساعد بخار الدش الساخن أيضاً في العلاج.
استخدمي شافطة مخاط للأطفال الرضع أو الأطفال الصغار. يقوم هذا الجهاز بسحب المخاط من الأنف. اضغطي على الجزء الكروي بالحقنة ضعي الطرف بعناية داخل إحدى فتحتي الأنف ثم حرري الجزء الكروي ببطء.
استخدمي قطرة الأنف المحتوية على محلول ملحي. يمكن لقطرة الأنف المحتوية على محلول ملحي المتاحة دون وصفة طبية أو الرذاذ الملحي، للأطفال الكبار أن تخفف المخاط الأنفي السميك وتسهل التنفس لدى الطفل. بالنسبة للرضع أو الأطفال الصغار، تابعي باستخدام الشافطة.
تلطيف التهاب الحلق. يمكن للآيس كريم أو عصائر الفاكهة المجمدة أو المشروبات الباردة أن تخفف من الشعور بالتهاب الحلق. بالنسبة للأطفال الأكبر سناً، يمكن للغرغرة بالماء المالح أو المص في قطعة من الحلوى الصلبة أو أقراص استحلاب الحلق أن تمنح راحة إضافية.
الحلوى الصلبة وأقراص الاستحلاب - كلاهما يعرِّض لخطورة الاختناق - ليست مناسبة للأطفال الأصغر سناً. تشجيع الخلود إلى الراحة. احرصي على بقاء الطفل في المنزل وعدم ذهابه إلى دار رعاية الأطفال أو المدرسة أو الأنشطة الأخرى.
أساليب الوقاية
ولمساعدة طفلك في الحفاظ على صحته:
حافظي على بقائها نظيفة. علِّمي طفلك غسل يديه جيداً عدة مرات في اليوم. عند عدم توفر الماء والصابون، وفري له مطهرات الأيدي الكحولية أو مناديل اليد. أيضاً، حافظي على نظافة الألعاب والأسطح المنزلية العامة.
احرصي على تغطية الأنف والفم. علمي كل شخص في منزلك أن يقوم بالسعال أو العطس في منديل ورقي - والتخلص منه. وإذا لم يستطع الوصول لمنديل ورقي حينها، فليحاول تغطية أنفه وفمه بيده عند السعال أو العطس. ابتعدي عن الأماكن المعرض فيها لنزلات البرد. تجنبي مخالطة أي شخص مصاب بالبرد أو بعدوى سارية أخرى عن قرب أو لفترة طويلة. لا تسمح للأطفال بتبادل الأكواب أو الأواني.
ومن المهم أيضاً أن يتبع طفلك نظاماً غذائياً صحياً، وأن يحصل على قدر وفير من النوم وأن يحافظ على أخذ التطعيمات - بما في ذلك لقاح الإنفلونزا السنوي.

أدوية نزلات البرد للأطفال.. مخاطر محتملة وعلاج غير مؤكد

01.jpg

وجد بحث جديد أنه من الأفضل عدم غسل الدجاج قبل الطهي، حيث يمكن أن يسبب ذلك الإصابة بتسمم.
ونقلت سبوتنيك عن خبير التغذية جيمس روجرس، قوله "اعتاد الناس على غسل الدجاج قبل طهيه لعدة أسباب، منها لأن آباءهم قد فعلوا ذلك، حيث اعتقدوا أنه من الضروري إزالة الدم او اعتقدوا أنه بذلك أصبح لحم الدجاج أكثر أمانا، لكن توضح أن غسل الدجاج يمكن أن يزيد فرص الإصابة بتسمم، حسب الدراسة التي نشرت في مجلة "Journal of Food Protection".
وقام باحثون بمراقبة 300 شخص في مختبر وهم يحضرون أفخاذ الدجاج والسلطة كما يحضروهم في المنزل، وتبين أن الذين يقومون بغسل اللحم يتركون وراءهم الكثير من البكتيريا في المطبخ، وهذا ما يزيد خطر الإصابة بتسمم.
وأضاف العلماء إلى الدجاج بعض من البكتيريا غير المؤذية السلمونيلا لمراقبة كيف تنتشر الأخيرة خلال طهي الطعام.
بالنتيجة انتشرت 60 في المئة من البكتيريا في مغسلة المطبخ وبقيت 14 في المئة من البكتيريا في الوعاء الذي غسل فيه الدجاج حتى بعد غسله.
كما نقل المشاركون 26 في المئة من البكتيريا إلى السلطة التي كانوا يعدونها، ولاحظت الدراسة أن الأشخاص الذين لم يغسلوا أيديهم بعد تحضير الدجاج قد نقلوا البكتيريا أيضا.
ويقدم موقع الغذاء الآمن بعض النصائح التي تحميك وتحمي عائلتك عند تحضير الطعام:
1. الطريقة الصحيحة لغسل اليدين عند تحضير اللحم هي فرك اليدين بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل، وبعد ذلك عليك تنشيف اليدين بخرقة نظيفة.
2. عليك تحضير السلطة قبل تحضير اللحم لتجنب احتمال انتقال البكتيريا الموجودة على اللحم إلى السلطة.
3. إذا أردت إزالة شيء استخدم منشفة ورقية عن اللحم وبعدها اغسل يديك على الفور، فبغسل الدجاج بالماء ستزيد من خطر تلوث مطبخك.
4. لا تستخدم نفس لوح التقطيع أو السكين، التي تستخدمها عند إعداد اللحم لإعداد أطعمة أخرى، أما الأواني التي استخدمتها للحم النيء عليك تنظيفها جيدا.
5. يجب طهي الدواجن عند 74 درجة مئوية وطهي الضأن ولحم البقر عند درجة لا تقل عن 63 درجة مئوية.

دراسة تكشف سبب منع غسل الدجاج قبل الطهي

وجد بحث جديد أنه من الأفضل عدم غسل الدجاج قبل الطهي، حيث يمكن أن يسبب ذلك الإصابة بتسمم.

دائماً ما نربط غسل الأشياء بالصحة والنظافة، فننصح أطفالنا بغسل الأيدي، ونقوم بغسل ملابسنا باستمرار، ومن حين لآخر نقوم بتنظيف أرضيات منزلنا، ولكن هل ينطبق الأمر نفسه على اللحوم؟ المفاجأة التي قد لا يتوقعها كثيرون، ورصدتها دراسة أميركية، هي أن غسل اللحوم يأتي بأثر عكسي، فهي ليست السبيل الصحيح للصحة والنظافة، لكنها على العكس تكون سبباً في انتشار مسببات الأمراض البكتيرية الأخرى مثل بكتريا السالمونيلا والمنثنية.
وخلال الدراسة التي أجريت بالتعاون بين دائرة سلامة الأغذية والتفتيش، التابعة لوزارة الزراعة الأميركية، وجامعة كارولينا، وتم نشر تقرير عن نتائجها على موقع الوزارة أول من أمس، أثبت الباحثون أن غسل الدجاج النيء أو اللحوم ينشر العوامل الممرضة في المطبخ، ويؤدي إلى تلوث الأطعمة والأواني بشكل كبير وغير متوقع.
وتوصل الباحثون لهذه الحقيقة التي قد تفزع كثيرين، بعد أن أشركوا 300 شخص قاموا بإعداد وجبة من أفخاذ الدجاج وسلطة في مطبخ تجريبي، وتم تقسيمهم إلى مجموعتين؛ حيث قامت الأولى بغسل الدجاج قبل طهيه، بينما لم تقدم الثانية على هذه الممارسة الشائعة.
وجد الباحثون أن 60 في المائة ممن قاموا بغسل الدجاج قبل طهيه، تركوا آثاراً من البكتيريا في الأحواض والمناطق المحيطة بها. حتى بعد غسل الأحواض، كانت لا تزال 14 في المائة من الأحواض ملوثة بالبكتيريا، والأسوأ من ذلك أنه من بين السلطات التي تم إعدادها في المطبخ التجريبي حيث غسل المشاركون الدجاج النيئ، كان 26 في المائة منها ملوثة بالبكتيريا التي انتقلت من الدجاج.
وحذرت الدراسة من ضرورة التخلص من هذه الممارسة الشائعة، لأن مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والمنثنية يمكنها العيش على أسطح الأحواض والمطابخ لمدة تصل إلى 32 ساعة.
وإذا كانت الدراسة بتأكيدها أن غسل اللحوم النيئة قد ينقل مسببات الأمراض المختلفة، فما هو الحال عند أكل اللحوم نفسها؟ أرسل الباحثون رسالة طمأنة لجمهور المستهلكين بالتأكيد على أن طهي اللحم النيء على درجة حرارة لا تقل عن 73 درجة مئوية، يجنبهم أخطار البكتريا الممرضة، وتبقى المشكلة فقط خلال الفترة التي يمسك فيها الشخص باللحوم النيئة قبل وضعها في الإناء استعداداً لطهيها.
ولتجنب أخطار انتقال البكتريا من اللحوم إلى أسطح المطبخ أو الطعام الذي لا يطهى على النار ويعده الشخص للتناول إلى جانب اللحوم، أوصت الدراسة بـ3 نصائح، الأولى هي تحضير الأطعمة التي سيتم تقديمها دون طهي، مثل الخضروات والسلطات، قبل التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن، والثانية هي تنظيف وتعقيم أي سطح من المحتمل أن يكون ملوثاً من اللحوم والدواجن النيئة، للقيام بذلك، كما شددت الدراسة على ضرورة تنظيف الأحواض والأسطح بالماء الساخن والصابون، وتركها تجف، ثم وضع المطهر عليها، وأخيراً غسل الأيدي بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل، وشطفها تحت الماء الجاري الدافئ، وتجفيفها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية بعد التعامل مع الدواجن النيئة أو أي لحوم نيئة أخرى.
ومع تقديره للتحذير الذي أطلقته الدراسة، والنصائح التي أوردتها، إلا أن د. أحمد مصطفى، خبير التغذية المصري، يؤكد أنها قد تكون ملائمة لثقافات غير ثقافة الشعوب العربية. ويقول»: «الشعوب العربية تحتاج إلى مخاطبتها بأثر واضح وملموس يستطيع أن يراه بسهولة، والأثر الواضح الذي يمكن مخاطبتهم به هو تأثير غسيل اللحوم على طعمها في المقام الأول لاستشعار الخطر» بحسب  صحيفة الشرق الأوسط.
ويضيف: «كلما استخدمنا الماء بشكل كبير مع اللحوم النيئة أفقدناها نكهتها المحببة لدى المستهلك». ويشير إلى ممارسة أخرى عادة ما تستخدم في البيوت وهي استخدام الماء لتذويب اللحوم المثلجة، قبل وضعها في إناء الطهي، وهي ممارسة أيضاً تؤثر بشكل كبير على نكهة اللحوم. والحل الذي ينصح به د. مصطفى، هو إخراج اللحوم من الثلاجة قبل وقت طويل من طهيها، ووضعها في وعاء والسماح لها بأن تذوب دون استخدام المياه.

غسل اللحوم والدجاج قبل طهيها خطر يهدد حياتنا

نشرت مجلة «تيك بيت» الإسبانية تقريراً تحدثت فيه عن خطر غسل جميع الأطعمة قبل تناولها، لأنها من الممارسات الخاطئة تماماً. ويعزى ذلك إلى أن بعض الأغذية لا تحتاج إلى الغسل قبل الاستهلاك، لأن تعرضها للماء قد يؤدي إلى تلوثها والتسبب في نتائج عكسية.
وأوردت المجلة قائمة الأطعمة التسعة التي لا يجب غسلها قبل تناولها.
وذكرت المجلة، أولاً، أن البيض من الأطعمة التي لا تحتاج إلى غسلها قبل استهلاكها. وفي الواقع، يقي الغشاء الخارجي البيضة من البكتيريا ويمنع تلوثها.
وكشفت المجلة، ثانياً، أن البكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة تختفي بمجرد طبخها على درجات حرارة عالية. لهذا السبب، لا يجب غسل هذه الأطعمة. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤدي عملية تنظيف اللحوم باستعمال الماء إلى انتشار البكتيريا الموجودة فيها في جميع أنحاء المطبخ، وهو ما يمثل خطراً على الصحة.
أسماك
وأوردت المجلة، ثالثاً، أن السمك يُعدّ من بين الأطعمة التي لا يجب غسلها قبل استهلاكها. فعادةً ما تكون الأسماك نظيفة وجاهزة للطهي عند شرائها، لذلك تصبح عملية غسلها مجدداً أمراً ثانوياً. أما رابعاً، فينصح بعدم غسل الدجاج، لأن ذلك يزيد خطر انتشار البكتيريا التي يحملها هذا النوع من اللحوم إلى مختلف أرجاء المطبخ.
وأضافت المجلة، خامساً، أن سلطة الخس أو الجرجير المعلبة لا تحتاج إلى الغسل بالماء، لأنها معدة للاستهلاك مباشرة، لذلك ليس من الضروري غسلها مرة أخرى. علاوة على ذلك، يمكن أن تسهم هذه العملية في وصول جزئيات دقيقة ضارة إلى السلطة.
خضراوات
وأوضحت المجلة، سادساً، أن الخضراوات المعلبة تندرج ضمن قائمة الأطعمة التي لا يُنصح بغسلها قبل استهلاكها لأنها جاهزة للاستهلاك. وسابعاً، يجب عدم سكب الماء على المعكرونة المطبوخة، نظراً إلى أن ذلك يمكن أن يسهم في الحد من تماسكها وفقدانها عناصر غذائية مهمة على غرار النشاء.
وبينت المجلة، ثامناً، أن الأغذية المجمدة تعتبر من الأطعمة التي يُعدّ غسلها خطأ فادحاً، نظراً إلى أن إذابة الجليد عن هذه الأطعمة عن طريق الغسل من الأخطاء الشائعة في جميع المطابخ، التي لا تُعدّ من الوسائل الناجعة. أما بالنسبة إلى الغذاء التاسع، وهو الفطر، فإن عملية غسله مسموح بها، لكن دون نقعه في الماء، لأن هذه العملية ستؤدي إلى فقدانه المكونات الغذائية، وستجعل مذاقه سيئاً.

غسيل بعض الأطعمة قبل الأكل قد يؤدي إلى تلوثها

05.jpg

يعتقد البعض أن أدوية السعال والبرد المتاحة دون وصفة طبية أفضل طريقة لمساعدة الطفل الذي يعاني من البرد للشعور بتحسن، لكن الأمر يحتاج إعادة تفكير، إذ لا يوصى بأدوية السعال والبرد للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين، ولا يزال من غير المؤكد ما إذا كانت أدوية السعال والبرد مناسبة للأطفال الأكبر سناً أم لا.
ويقدم الطبيب جاي ال هيوكر اختصاصي، طب الأطفال الفخري في مايو كلينيك، روتشستر بولاية مينيسوتا بعض النصائح العملية لعلاج البرد لدى الطفل.
وأدوية السعال والبرد المتاحة دون وصفة طبية لا تعالج بكفاءة السبب الرئيسي لنزلة البرد عند الطفل، ولا تعالج نزلة البرد عند الطفل ولا تجعلها تختفي في وقت قريب. كذلك، فإن هذه الأدوية لها آثار جانبية محتملة الخطورة، بما في ذلك سرعة ضربات القلب والتشنجات.
كما أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لا تشجع بشدة على استخدام أدوية السعال والبرد للأطفال الأصغر من عامين.
الأطفال الأكبر من عامين 
يعكف خبراء إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على دراسة مدى مأمونية أدوية السعال والبرد للأطفال الأكبر من عامين.
وفي تلك الأثناء، تذكّر أن أدوية السعال والبرد لن تجعل البرد يزول في وقت قريب، كما أن الآثار الجانبية ممكنة الحدوث. إذا كنت تعطي أدوية السعال والبرد لطفل أكبر سناً، فاتبع بعناية تعليمات النشرة الطبية. ولا تعطِ طفلك دواءين بنفس المادة الفعالة، مثل مضاد الهيستامين أو مزيل الاحتقان أو مسكن الألم؛ حيث يمكن أن يؤدي تناول الكثير من مادة فعالة واحدة إلى جرعة زائدة عرضية.
مضادات حيوية
ويمكن استخدام المضادات الحيوية لمكافحة العدوى البكتيرية، ولكن ليس لها أي تأثير على الفيروسات التي تسبب نزلات البرد. إذا كان طفلك يعاني من نزلة برد، فلن تساعد المضادات الحيوية في العلاج. ومن الأهمية بمكان أن تتذكر أنه كلما استخدم طفلك مضادات حيوية، زادت احتمالية إصابته بالأمراض المرتبطة بعدوى مقاومة المضادات الحيوية في المستقبل.
مسكنات الألم
ويمكن لمسكنات الألم المتاحة دون وصفة طبية – مثل أسيتامينوفين (تيلينول، وأدوية أخرى) أو إيبوبروفين (أدفيل، موترين، وأدوية أخرى) – أن تقلل من الحمى وتخفف ألم التهاب الحلق أو الصداع. ومع ذلك، تذكر أن الحمى منخفضة الدرجة تساعد على مكافحة العدوى ولا تحتاج بالضرورة إلى علاج.
وإذا أعطيت طفلك مسكنات الألم، فاتبع إرشادات الجرعات بعناية. لا تعطي إيبوبروفين لطفل أقل من 6 أشهر، ولا تعطي الأسبرين لأي شخص يبلغ 18 عاماً أو أقل. يرتبط الأسبرين بمتلازمة راي، وهو مرض نادر وقاتل على نحو محتمل.
وإذا كنت تريد إعطاء طفلك علاجاً بالأعشاب أو علاجاً بديلاً، فاستشر الطبيب المعالج لطفلك أولاً.
كيف يمكنني مساعدة طفلي للشعور براحة أكبر؟ 
ليس هناك علاج لنزلات البرد، ولكن يمكنك مساعدة طفلك للشعور براحة عند التعامل مع نزلات البرد. ضع في اعتبارك هذه النصائح:
ـــ  تقديم السوائل له. يمكن للسوائل مثل الماء والعصير والحساء أن تساعد في تخفيف الاحتقان. يمكن للسوائل الدافئة مثل الشاي أو حساء الدجاج، أن تكون لها تأثير مهدئ وتزيد من تدفق المخاط الأنفي وتخفف من إفرازات الجهاز التنفسي.
ـــ  رطِّب الممرات الأنفية. ضع مرطب هواء بارد بغرفة الطفل. ولتجنب نمو العفن، غيِّر المياه يومياً واحرص على اتباع تعليمات الشركة المُصنّعة فيما يتعلق بتنظيف الجهاز. قد يساعد بخار الدش الساخن أيضاً في العلاج.
ـــ  استخدم شافطة مخاط للأطفال الرضع أو الأطفال الصغار. يقوم هذا الجهاز بسحب المخاط من الأنف. اضغط على الجزء الكروي بالحقنة، ضع الطرف بعناية داخل إحدى فتحتي الأنف ثم حرر الجزء الكروي ببطء.
ـــ  استخدم قطرة الأنف المحتوية على محلول ملحي. يمكن لقطرة الأنف المحتوية على محلول ملحي المتاحة دون وصفة طبية - أو الرذاذ الملحي، للأطفال الكبار - أن تخفف المخاط الأنفي السميك وتسهل التنفس لدى الطفل. بالنسبة للرضع أو الأطفال الصغار، تابع باستخدام الشافطة.
ـــ  تلطيف التهاب الحلق. يمكن للآيس كريم أو عصائر الفاكهة المجمدة أو المشروبات الباردة أن تخفف من الشعور بالتهاب الحلق. بالنسبة للأطفال الأكبر سناً، يمكن للغرغرة بالماء المالح أو المص في قطعة من الحلوى الصلبة أو أقراص استحلاب الحلق أن تمنح راحة إضافية. الحلوى الصلبة وأقراص الاستحلاب - كلاهما يعرِّض لخطورة الاختناق - ليست مناسبة للأطفال الأصغر سناً.
ـــ  تشجيع الخلود إلى الراحة. احرص على بقاء الطفل في المنزل وعدم ذهابه إلى دار رعاية الأطفال أو المدرسة أو الأنشطة الأخرى.
 
طريقة الوقاية 
ولمساعدة طفلك في الحفاظ على صحته:
ـــ  حافظ على بقائها نظيفة. علِّم طفلك غسل يديه جيداً عدة مرات في اليوم. عند عدم توفر الماء والصابون، وفّر له مطهرات الأيدي الكحولية أو مناديل اليد. أيضاً، حافظ على نظافة الألعاب والأسطح المنزلية العامة.
ـــ  احرص على تغطية الأنف والفم. علم كل شخص في منزلك أن يقوم بالسعال أو العطس في منديل ورقي - والتخلص منه. وإذا لم يستطع الوصول لمنديل ورقي حينها، فليحاول تغطية أنفه وفمه بيده عند السعال أو العطس.
ـــ  ابتعد عن الأماكن المعرض فيها لنزلات البرد. تجنب مخالطة أي شخص مصاب بالبرد أو بعدوى سارية أخرى عن قرب أو لفترة طويلة. لا تسمح للأطفال بتبادل الأكواب أو الأواني.
ومن الهام أيضاً أن يتبع طفلك نظاماً غذائياً صحياً، وأن يحصل على قدر وفير من النوم وأن يحافظ على أخذ التطعيمات - بما في ذلك لقاح الإنفلونزا السنوي.
ـــ  لا يوصى بها للأعمار أقل من سنتين ومناسبتها للأكبر سناً غير مؤكدة
ـــ  يمكن للمضادات الحيوية مكافحة العدوى البكتيرية ولكن لا تأثير لها على الفيروسات المسببة
ـــ  لا ينصح بإعطاء دواءين بنفس المادة الفعالة مثل مضاد الهيستامين أو مزيل الاحتقان أو مسكن الألم
ـــ  يمكن لمسكنات الألم المتاحة دون وصفة طبية أن تقلل من الحمى وتخفف ألم التهاب الحلق أو الصداع
ـــ  المولودون بمجموعة متنوعة من البكتيريا في أنوفهم يتعافون بسرعة من أول نزلة برد يصابون بها

أدوية نزلات البرد للأطفال..  مخاطر محتملة ولا تعالج السبب الرئيسي للمرض

target6264010134190118009.jpg

يعتقد البعض أن أدوية السعال والبرد المتاحة دون وصفة طبية أفضل طريقة لمساعدة الطفل الذي يعاني من البرد للشعور بتحسن، لكن الأمر يحتاج إعادة تفكير،

يحظى الدجاج بشعبية كبيرة على موائد العالم أجمع تقريبا، لأنه مصدر صحي ورخيص للبروتين مقارنة باللحوم الأخرى، لكن الانتباه إلى عادة خاطئة قبل طهي الدجاج يعد ضروريا.
فإذا كنتم ممن يحرصون على غسل الدجاج النيئ حرصا على تنظيفه و"تطهيره"، عليكم التوقف عن ذلك فورا لأن هذه العادة، رغم أنها تبدو سليمة، تنذر بمشاكل صحية خطيرة تصل إلى حد التسمم الغذائي، بحسب سكاي نيوز.
وبحسب موقع هيئة الصحة الوطنية في بريطانيا، فإن سكب الماء على الدجاج النيئ من شأنه أن ينقل أنواعا مختلفة من البكتيريا الضارة إلى اليدين والملابس ومعدات الطهي القريبة.
وبإمكان قطرة الماء الواحدة التي تتطاير من غسيل الدجاج أن تتحرك لمسافة تبلغ نصف متر، وحين تجرف بكتيريا الـ"كومبيلوباكتر" الموجودة في الدجاج، وتزداد فرص الإصابة بالأمراض.
وتوضح إرشادات الهيئة البريطانية، أن بعض أنواع البكتيريا قد تسبب التسمم الغذائي حين تنتقل إلى الإنسان، ولذلك، فإن الوقاية هي الحل.
وتعد بكتيريا "كومبيلوباكتر" من أبرز عوامل الإصابة بالتسمم الغذائي في بريطانيا، وتشير الأرقام إلى أن 50 بالمئة من الدواجن التي تباع في البلاد تحمل البكتيريا.
وتسبب هذه البكتيريا آلاما في المعدة فضلا عن إسهال حاد ونوبات من الغثيان، قد تتراوح بين اثنتين و5 في اليوم الواحد.
ويوصي خبراء الصحة باتباع عدد من النصائح لتفادي المشكلة الناجمة عن البكتيريا، وتقتضي أول خطوة، وضع الدجاج في أسفل الثلاجة حتى لا يقطر على باقي الأطعمة.
وفي المنحى نفسه، يتوجب على الناس أن يحافظوا على الدجاج في درجة حرارة متدنية، أما البكتيريا الموجودة فستموت لا محالة خلال عملية الطهي على نار ساخنة.
ولتفادي انتقال البكتيريا بعد الطبخ، ينصح الخبراء باستخدام الماء والصابون لغسل كل الأماكن والمعدات التي استخدمت أثناء عملية طهي الدجاج.

تحذير من غسل الدجاج قبل الطهي .. وهذه الأسباب

يحظى الدجاج بشعبية كبيرة على موائد العالم أجمع تقريبا، لأنه مصدر صحي ورخيص للبروتين مقارنة باللحوم الأخرى، لكن الانتباه إلى عادة خاطئة قبل طهي الدجاج يعد ضروريا.

نتائج البحث عن: غسل الدجاج